為什麼茶會苦澀？教你如何改善

快速解答

苦茶幾乎總是來自兩件事之一：水太熱，或浸泡太久。降低水溫並縮短浸泡時間，然後再品嚐一次。如果茶仍然苦澀，減少你使用的茶葉量。大多數綠茶、茉莉花茶和烏龍茶在超過 185°F（85°C）或三分鐘後就會變苦。

苦澀究竟是什麼

茶中的苦澀來自稱為單寧和兒茶素的化合物，當水越熱、浸泡越久時，它們釋放得越快。一點點這樣的成分能賦予茶結構感和宜人的餘韻。太多則會覆蓋你的舌頭，並掩蓋你原本想尋找的花香、堅果香或甜味。

這就是為什麼同一款茶今天喝起來滑順，隔天卻苦澀。茶葉並沒有改變。是沖泡方式變了。這是好消息，因為這意味著苦澀是你可控制的變數。

兩個最快的解決方法

首先，降低水溫。沸水對許多紅茶和草本混合茶來說沒問題，但綠茶、茉莉花茶和較輕的烏龍茶在 160°F 到 185°F（70°C 到 85°C）之間表現更好。如果你沒有可調溫的煮水壺，將水煮沸後靜置兩到三分鐘再倒入。

其次，縮短浸泡時間。綠茶和茉莉花茶從兩分鐘開始，烏龍茶從三分鐘開始。在最短時間先品嚐，然後每次增加 30 秒，直到對你來說味道剛好。廚房計時器或你的手機都可以。憑感覺猜測正是導致浸泡過度的原因。

當問題出在茶葉，而不是水

如果你已經降低水溫並縮短時間，茶仍然苦澀，請看看你使用的茶葉量。茶葉越多意味著表面積越大，萃取越快。一滿茶匙的碎葉或細葉，與一茶匙的完整葉片表現可能非常不同。

完整葉片和金字塔茶包的茶通常需要更多空間舒展。如果你的茶被塞進一個小濾器中，水無法流通，有些茶葉會過度萃取，而其餘的則萃取不足。給它空間，或使用更大的濾籃。

為什麼有些茶比其他茶更快變苦

綠茶和茉莉花茶是最常見的元凶，因為它們細嫩且容易燙傷。半氧化的烏龍茶居中：它能承受比綠茶更熱的水，但如果你浸泡超過四分鐘，仍然會變苦澀。草本混合茶差異很大，因此請根據每種茶的特性來對待。

如果你多次浸泡一款細嫩的混合茶，後續的沖泡味道通常與第一次不同。這是正常的。縮短後續的浸泡時間，而不是假設整批茶都毀了。

苦茶診斷

• 症狀：第一口就出現尖銳、乾澀的苦味： 你的水幾乎肯定是太熱了。沸水會在幾秒鐘內從綠茶和茉莉花茶中抽出單寧。 讓煮水壺在煮沸後靜置兩到三分鐘，然後重新沖泡。
• 症狀：茶一開始喝起來不錯，但喝到半杯時變得苦澀： 茶葉仍泡在水中，在你飲用時持續萃取。 浸泡時間一到，立即取出濾器或茶包。
• 症狀：降低溫度和時間後仍然苦澀： 你很可能相對於水量使用了太多茶葉。減少約三分之一，然後再品嚐一次。 如果之後仍然苦澀，可能這款茶本身就不適合你的口味。試試不同風格，而不是勉強接受。

溫度控制最重要的茶款

• 茉莉綠茶金字塔茶包: 茉莉 綠茶金字塔茶包 將手工採摘的茉莉花與綠茶結合，可多次沖泡，每次沖泡都展現不同的風味。由於它是綠茶基底，很容易燙傷。使用較低溫的水和較短的浸泡時間，並預期第二次或第三次沖泡的味道會與第一次明顯不同。



• 烏龍散茶: 烏龍散茶是來自福建的半氧化、深烘焙風格，具有醇厚、鹹鮮的風味和持久的餘韻。其烘焙特性意味著它能承受比綠茶更熱的水，但如果你浸泡過度，悠長的餘韻可能很快變苦。從三分鐘開始。