Tại sao trà xanh có vị đắng và cách khắc phục nhanh chóng

Câu trả lời nhanh

Trà xanh đắng thường do nước quá nóng hoặc ngâm quá lâu, không phải do bản thân trà. Hạ nhiệt độ nước xuống khoảng 70-80°C (158-176°F), ngâm trong 1-2 phút và nếm thử ở 60 giây. Nếu vẫn còn gắt, hãy giảm lượng lá hoặc chuyển sang loại trà dịu nhẹ hơn.

Kiểm tra triệu chứng: Đó là vị đắng hay vị chát?

Vị đắng nằm ở cuống lưỡi và kéo dài. Vị chát là cảm giác khô, se trên nướu và má. Trà xanh có thể có cả hai, nhưng chúng có nguyên nhân khác nhau. Vị đắng thường chỉ ra nhiệt độ quá cao hoặc quá nhiều lá. Vị chát thường chỉ ra ngâm quá lâu hoặc nước quá cứng.

Trước khi thay đổi bất cứ điều gì, hãy nếm thử trà ở 60 giây, 90 giây và 2 phút. Ghi lại tách trà bạn thích nhất. Ghi chú đơn giản đó cho bạn biết nhiều hơn bất kỳ quy tắc chung nào, bởi vì lưỡi của bạn là thước đo đáng tin cậy duy nhất.

• Vị đắng ở cuống lưỡi: nhiệt độ hoặc lượng lá quá cao.
• Cảm giác khô, se trong miệng: thời gian ngâm quá lâu hoặc nước quá cứng.
• Cả hai cùng lúc: bắt đầu bằng cách giảm nhiệt độ, sau đó rút ngắn thời gian ngâm.

Nguyên nhân có thể 1: Nhiệt độ nước quá cao

Lá trà xanh bị oxy hóa tối thiểu, vì vậy các hợp chất tạo vị đắng sẽ giải phóng nhanh khi nước gần sôi. Hầu hết các loại trà xanh hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ từ 70°C đến 80°C (158-176°F). Nếu bạn không có ấm đun nước có thể điều chỉnh nhiệt độ, hãy đun sôi nước và để yên trong 3-5 phút trước khi rót. Khoảng thời gian nghỉ đó thường đủ để hạ nhiệt độ xuống trong phạm vi cho phép.

Một mẹo thực tế: rót nước nóng vào tách trước, sau đó cho lá trà vào. Tách hấp thụ một phần nhiệt và lá trà không bao giờ tiếp xúc trực tiếp với nước nóng nhất. Điều này đặc biệt hữu ích cho các loại trà xanh đầu mùa xuân mỏng manh.

• Đun sôi, sau đó để yên 3-5 phút để có nhiệt độ xấp xỉ 70-80°C.
• Rót nước lên lá trà, không cho lá vào nước sôi.
• Nếu trà của bạn vẫn còn gắt, hãy giảm thêm 5°C trước khi thay đổi bất cứ điều gì khác.

Nguyên nhân có thể 2: Thời gian ngâm quá lâu

Sự khác biệt một phút quan trọng hơn ở trà xanh so với trà đen. Bắt đầu với 1 phút, nếm thử, sau đó thêm 30 giây mỗi lần cho đến khi bạn tìm thấy độ đậm ưa thích. Trà lá nguyên thường cần lâu hơn một chút so với trà vụn hoặc trà cám, nhưng cả hai đều nhanh chóng trở nên đắng khi bạn vượt quá điểm lý tưởng.

Nếu bạn thích một tách trà đậm hơn, hãy thêm nhiều lá hơn thay vì thêm thời gian. Nhiều lá hơn ở nhiệt độ thấp hơn mang lại cho bạn hương vị mà không có vị gắt mà ngâm lâu mang lại.

• Bắt đầu ở 1 phút và tăng dần theo các bước 30 giây.
• Lá nguyên: thường 1.5-2 phút. Lá vụn: thường 1-1.5 phút.
• Muốn đậm hơn? Thêm lá, không phải thêm phút.

Nguyên nhân có thể 3: Quá nhiều lá hoặc nước không phù hợp

Một sai lầm phổ biến ở nhà là dùng một muỗng canh đầy cho một cốc nhỏ. Điểm bắt đầu tiêu chuẩn là khoảng 2-3 gram lá cho 200 ml nước, tương đương một muỗng cà phê bằng phẳng cho hầu hết các loại trà xanh. Nếu trà của bạn vẫn đắng ngay cả ở nhiệt độ thấp và thời gian ngắn, hãy cắt giảm một phần ba lượng lá và nếm lại.

Chất lượng nước cũng quan trọng. Nước rất cứng có thể làm cho trà có vị nhạt và gắt cùng một lúc. Nếu nước máy của bạn có nhiều khoáng chất, hãy thử dùng nước lọc một lần và so sánh. Bạn không cần nước đặc biệt, chỉ cần nước không làm át đi vị lá trà.

• Bắt đầu với một muỗng cà phê bằng phẳng cho mỗi cốc 200 ml.
• Nếu vẫn đắng, hãy giảm một phần ba lượng lá trước khi thay đổi nhiệt độ một lần nữa.
• So sánh nước lọc và nước máy một lần để loại trừ độ cứng của nước.

Khi nào nên ngừng điều chỉnh và chọn một loại trà khác

Nếu bạn đã thử nước 70°C, ngâm 1 phút và giảm lượng lá mà trà vẫn còn gắt, thì vấn đề có thể là do bản thân trà. Một số loại trà xanh được chế biến theo cách dễ bị đắng, đặc biệt là các loại trà túi lọc lá vụn rẻ tiền. Lúc đó, hãy ngừng điều chỉnh và chuyển sang một loại trà xanh khác hoặc một loại trà pha trộn dịu nhẹ tự nhiên hơn.

Nếu bạn muốn một tách trà ấm mà không có vị đắng của trà xanh, một loại trà pha trộn từ gia vị là một lựa chọn thay thế thiết thực. Nó sẽ không có vị như trà xanh, nhưng nó loại bỏ các biến số về nhiệt độ và thời gian gây ra vấn đề ngay từ đầu.

• Ngừng điều chỉnh sau ba lần thử không thành công ở nhiệt độ thấp và thời gian ngắn.
• Chuyển đổi loại lá hoặc cấp độ thay vì tiếp tục theo đuổi cùng một túi trà.
• Chọn một loại trà pha trộn không phải trà xanh nếu bạn muốn bỏ qua hoàn toàn vấn đề đắng.

Chẩn đoán trà xanh đắng

• Triệu chứng: Vị đắng gắt ở cuống lưỡi: Nước có thể trên 80°C. Đun sôi, để yên 3-5 phút, sau đó rót. Nếm thử ở 60 giây trước khi quyết định bất cứ điều gì khác. Nếu vị nếm đầu tiên ở 60 giây là sạch, bạn đã tìm thấy nhiệt độ phù hợp.
• Triệu chứng: Cảm giác khô, se trong miệng sau khi nuốt: Thời gian ngâm quá lâu so với kích thước lá. Cắt xuống 1 phút và xây dựng lại theo các bước 30 giây. Dừng lại ở tách trà đầu tiên có vị ngọt thay vì khô.
• Triệu chứng: Đắng ngay cả ở nhiệt độ thấp và thời gian ngắn: Giảm một phần ba lượng lá và thử nước lọc một lần. Nếu vẫn còn gắt, thì bản thân trà là giới hạn, không phải phương pháp của bạn. Sau ba lần điều chỉnh không thành công, hãy chuyển trà thay vì tiếp tục theo đuổi cùng một túi trà.

Một lựa chọn thay thế nhẹ nhàng hơn nếu trà xanh cứ tiếp tục làm bạn khó chịu

• Bột Gia Vị Vàng: Love Tea organic Golden Spice là một hỗn hợp vàng dạng bột từ các loại gia vị Ayurvedic tiếp thêm sinh lực, dựa trên nghệ, tiêu và quế được giao dịch công bằng. Các loại trà pha trộn từ gia vị không chứa các hợp chất đắng giống như trà xanh, vì vậy chúng dễ tha thứ hơn nhiều về nhiệt độ và thời gian. Nếu trà xanh của bạn vẫn còn gắt sau khi bạn đã hạ nhiệt và rút ngắn thời gian ngâm, thì đây là một sự thay đổi thiết thực giúp loại bỏ hoàn toàn vấn đề đắng.