ทำไมชาของคุณถึงมีรสขมและวิธีแก้ไข

คำตอบสั้น ๆ

ชาที่ขมมักเกิดจากสองสาเหตุเสมอ: น้ำร้อนเกินไป หรือชงนานเกินไป ลดอุณหภูมิน้ำและลดเวลาชงลง แล้วชิมอีกครั้ง หากชายังคงฝาด ให้ลดปริมาณใบชาลง ชาส่วนใหญ่ทั้งชาเขียว ชามะลิ และชาอู่หลงจะขมเมื่ออุณหภูมิน้ำเกิน 185°F (85°C) หรือชงนานเกินสามนาที

ความขมที่แท้จริงคืออะไร

ความขมในชามาจากสารประกอบที่เรียกว่าแทนนินและคาเทชิน ซึ่งละลายออกมาเร็วขึ้นเมื่อน้ำร้อนขึ้นและชงนานขึ้น ความขมเล็กน้อยคือสิ่งที่ทำให้ชามีโครงสร้างและรสสัมผัสหลังดื่มที่น่าพอใจ แต่ถ้ามากเกินไปจะเคลือบลิ้นและกลบกลิ่นหอมของดอกไม้ ถั่ว หรือความหวานที่คุณกำลังมองหา

นี่คือเหตุผลที่ชาชนิดเดียวกันอาจรสชาตินุ่มในวันหนึ่งและฝาดในวันถัดไป ใบชาไม่ได้เปลี่ยนไป วิธีชงต่างหากที่เปลี่ยน ซึ่งเป็นข่าวดี เพราะหมายความว่าความขมเป็นตัวแปรที่คุณควบคุมได้

สองวิธีแก้ที่เร็วที่สุด

อย่างแรก ลดอุณหภูมิน้ำ น้ำเดือดใช้ได้ดีกับชาดำและชาสมุนไพรหลายชนิด แต่ชาเขียว ชามะลิ และชาอู่หลงเบา ๆ จะดีกว่าที่อุณหภูมิระหว่าง 160°F ถึง 185°F (70°C ถึง 85°C) หากไม่มีกาต้มน้ำปรับอุณหภูมิ ให้ต้มน้ำแล้วพักไว้สองถึงสามนาทีก่อนริน

อย่างที่สอง ลดเวลาชง เริ่มที่สองนาทีสำหรับชาเขียวและชามะลิ และสามนาทีสำหรับชาอู่หลง ชิมที่เวลาสั้นก่อน แล้วเพิ่มครั้งละ 30 วินาทีจนได้รสที่ถูกปากคุณ ใช้ตัวจับเวลาครัวหรือมือถือก็ได้ การกะเอาเองคือสาเหตุที่ชาฝาด

เมื่อปัญหาอยู่ที่ใบชา ไม่ใช่น้ำ

หากคุณลดอุณหภูมิและลดเวลาแล้วแต่ชายังฝาดอยู่ ให้ดูปริมาณใบชาที่ใช้ ใบชามากขึ้นหมายถึงพื้นที่ผิวมากขึ้นและการสกัดเร็วขึ้น ใบชาที่แตกหักหรือบดละเอียดหนึ่งช้อนชาพูนอาจให้ผลต่างจากใบชาเต็มใบหนึ่งช้อนชาอย่างมาก

ชาใบเต็มและชาซองพีระมิดมักต้องมีพื้นที่ในการคลายตัว หากชาอัดแน่นในที่กรองเล็ก ๆ น้ำจะไหลเวียนไม่ได้ และใบชาบางส่วนจะถูกสกัดมากเกินไปในขณะที่ส่วนที่เหลือถูกสกัดน้อยเกินไป ให้พื้นที่กับมัน หรือใช้ตะแกรงที่ใหญ่ขึ้น

ทำไมชาบางชนิดจึงขมเร็วกว่าชนิดอื่น

ชาเขียวและชามะลิเป็นตัวการที่พบบ่อยที่สุดเพราะบอบบางและไหม้เกรียมได้ง่าย ชาอู่หลงกึ่งออกซิไดซ์อยู่ตรงกลาง: ทนน้ำร้อนกว่าชาเขียวได้ แต่ก็ยังฝาดหากชงเกินสี่นาที ชาสมุนไพรมีความหลากหลายมาก จึงควรปฏิบัติกับแต่ละชนิดตามลักษณะของมันเอง

หากคุณชงเบลนด์ที่บอบบางหลายรอบ การชงรอบหลัง ๆ มักรสต่างจากรอบแรก ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ให้ลดเวลาชงรอบหลัง ๆ แทนที่จะคิดว่าทั้งหมดเสีย

การวินิจฉัยชาที่ขม

• อาการ: ขมคมและฝาดแห้งตั้งแต่จิบแรก: น้ำของคุณเกือบแน่นอนว่าร้อนเกินไป น้ำเดือดดึงแทนนินออกจากชาเขียวและชามะลิภายในไม่กี่วินาที ปล่อยกาต้มน้ำพักไว้สองถึงสามนาทีหลังต้ม แล้วชงใหม่
• อาการ: ชารสดีตอนแรก แล้วกลายเป็นฝาดกลางถ้วย: ใบชายังแช่อยู่ในน้ำและสกัดต่อขณะที่คุณดื่ม นำที่กรองหรือซองชาออกทันทีที่ครบเวลาชง
• อาการ: ยังขมอยู่หลังจากลดอุณหภูมิและเวลาแล้ว: คุณอาจใช้ใบชามากเกินไปสำหรับปริมาณน้ำ ลดลงประมาณหนึ่งในสามแล้วชิมอีกครั้ง หากยังฝาดอยู่หลังจากนั้น ชานั้นอาจไม่ถูกปากคุณเอง ลองชาชนิดอื่นแทนที่จะฝืนดื่ม

ชาที่การควบคุมอุณหภูมิสำคัญที่สุด

• Jasmine Green Tea Pyramid Tea Bags: Jasmine Green Tea Pyramid Tea Bags ผสมผสานดอกมะลิที่เก็บด้วยมือกับชาเขียว และสามารถชงได้หลายรอบ เผยรสชาติที่แตกต่างกันในแต่ละครั้งที่ชง เนื่องจากเป็นฐานชาเขียวจึงไหม้เกรียมได้ง่าย ใช้น้ำที่เย็นกว่าและชงเวลาสั้นลง และคาดว่ารอบที่สองหรือสามจะรสต่างจากรอบแรกอย่างเห็นได้ชัด



• Oolong Loose Leaf Tea: Oolong Loose Leaf Tea เป็นชากึ่งออกซิไดซ์ คั่วเข้มสไตล์จากฝูเจี้ยน ให้รสเต็ม-bodied เค็มเล็กน้อย และรสสัมผัสหลังดื่มที่ยาวนาน ลักษณะการคั่วทำให้ทนน้ำร้อนกว่าชาเขียวได้ แต่รสสัมผัสที่ยาวนานอาจกลายเป็นขมได้เร็วหากชงนานเกินไป เริ่มที่สามนาที