Därför blir teet beskt – och så åtgärdar du det

Snabbt svar

Beskt te kommer nästan alltid från en av två saker: för varmt vatten eller för lång dragningstid. Sänk vattentemperaturen och korta dragningstiden, smaka sedan igen. Om teet fortfarande är strävt, minska mängden teblad. De flesta gröna teer, jasminteer och oolongteer blir beska över 185°F (85°C) eller efter tre minuter.

Vad beska egentligen är

Beska i te kommer från ämnen som kallas tanniner och katekiner, som frigörs snabbare när vattnet blir varmare och dragningstiden längre. Lite av detta ger teet struktur och en behaglig eftersmak. För mycket lägger sig som ett lager på tungan och döljer de blommiga, nötiga eller söta tonerna du var ute efter.

Det är därför samma te kan smaka mjukt ena dagen och strävt nästa. Bladen har inte förändrats. Bryggningen har. Det är goda nyheter, för det betyder att beska är en variabel du kan kontrollera.

De två snabbaste åtgärderna

För det första: sänk vattentemperaturen. Kokande vatten fungerar bra för många svarta teer och örtblandningar, men gröna teer, jasminteer och lättare oolongteer blir bättre mellan 160°F och 185°F (70°C till 85°C). Om du inte har en vattenkokare med temperaturinställning, koka vattnet och låt det stå i två till tre minuter innan du häller.

För det andra: korta dragningstiden. Börja med två minuter för gröna teer och jasminteer och tre minuter för oolong. Smaka vid den kortare tiden och lägg till 30 sekunder i taget tills det smakar rätt för dig. En kökstimer eller mobilen fungerar bra. Att gissa är hur överdragning uppstår.

När problemet är bladen, inte vattnet

Om du redan har sänkt temperaturen och kortat tiden och teet fortfarande är strävt, titta på hur mycket teblad du använder. Mer blad betyder större yta och snabbare extraktion. En rågad tesked brutna eller fina blad kan bete sig helt annorlunda än en tesked hela blad.

Teer med hela blad och pyramidpåsar behöver oftast mer plats att expandera. Om teet är inträngt i en liten sil kan vattnet inte cirkulera och en del av bladen överextraheras medan resten underextraheras. Ge det utrymme, eller använd en större korg.

Varför vissa teer blir beska snabbare än andra

Gröna teer och jasminteer är de vanligaste bovarna eftersom de är känsliga och lätt bränns. En halvoxiderad oolong ligger i mitten: den tål varmare vatten än grönt te men blir ändå sträv om du drar den längre än fyra minuter. Örtblandningar varierar stort, så behandla var och en på sina egna villkor.

Om du drar en känslig blandning flera gånger smakar de senare infusionerna ofta annorlunda än den första. Det är normalt. Korta de senare dragningarna i stället för att anta att hela satsen är förstörd.

Diagnos av beskt te

• Symptom: Skarp, uttorkande beska vid första klunken: Ditt vatten var nästan säkert för varmt. Kokande vatten drar ut tanniner ur gröna teer och jasminteer på några sekunder. Låt vattenkokaren stå i två till tre minuter efter kokning och brygg om.
• Symptom: Teet smakar bra först, men blir strävt halvvägs ner i koppen: Bladen ligger fortfarande i vattnet och fortsätter extrahera medan du dricker. Ta bort silen eller påsen så snart dragningstiden är slut.
• Symptom: Fortfarande beskt efter att ha sänkt temperatur och tid: Du använder troligen för mycket blad för mängden vatten. Minska med ungefär en tredjedel och smaka igen. Om det fortfarande är strävt efter det passar teet helt enkelt kanske inte din gom. Prova en annan stil i stället för att tvinga dig.

Teer där temperaturkontroll spelar störst roll

• Jasmine Green Tea Pyramid Tea Bags: Jasmine Green Tea Pyramid Tea Bags kombinerar handplockade jasminblommor med grönt te och kan dras flera gånger, vilket avslöjar olika smaker vid varje dragning. Eftersom basen är grönt te bränns det lätt. Använd svalare vatten och kortare dragningstider, och räkna med att andra eller tredje dragningen smakar märkbart annorlunda än den första.



• Oolong Loose Leaf Tea: Oolong Loose Leaf Tea är en halvoxiderad, mörkrostat stil från Fujian med fyllig, matig smak och långvarig eftersmak. Dess rostade karaktär gör att den tål varmare vatten än grönt te, men den långa eftersmaken kan snabbt bli besk om du drar den för länge. Börja med tre minuter.