Porque é que o chá verde sabe a amargo e como corrigi-lo rapidamente

Resposta Rápida

O chá verde amargo é geralmente causado por água demasiado quente ou uma infusão demasiado longa, e não pelo chá em si. Baixe a temperatura da água para cerca de 70-80°C (158-176°F), deixe em infusão por 1-2 minutos e prove aos 60 segundos. Se ainda assim for agreste, reduza a quantidade de folhas ou mude para uma mistura mais suave.

Verificação de Sintomas: É Amargor ou Adstringência?

O amargor fica na parte de trás da língua e perdura. A adstringência é a sensação seca e de repuxar nas gengivas e bochechas. O chá verde pode apresentar ambos, mas têm causas diferentes. O amargor geralmente aponta para calor ou folhas a mais. A adstringência geralmente aponta para infusão demasiado longa ou água demasiado dura.

Antes de alterar qualquer coisa, prove o chá aos 60 segundos, 90 segundos e 2 minutos. Anote qual chávena preferiu. Essa única nota diz-lhe mais do que qualquer regra geral, porque a sua língua é o único medidor fiável.

• Sabor amargo no fundo da língua: temperatura ou quantidade de folhas é demasiado alta.
• Sensação seca e de repuxar na boca: tempo de infusão é demasiado longo ou a água é demasiado dura.
• Ambos ao mesmo tempo: comece por baixar a temperatura, depois encurte a infusão.

Causa Provável 1: Temperatura da Água Demasiado Alta

As folhas de chá verde são minimamente oxidadas, por isso os compostos que sabem a amargo libertam-se rapidamente quando a água está perto da fervura. A maioria dos chás verdes tem melhor desempenho entre 70°C e 80°C (158-176°F). Se não tiver um bule com temperatura variável, ferva a água e deixe-a repousar por 3-5 minutos antes de deitar. Esse período de repouso é geralmente suficiente para baixar a temperatura para o intervalo adequado.

Um truque prático: deite primeiro a água quente na sua chávena e depois adicione as folhas. A chávena absorve parte do calor e as folhas nunca atingem a água mais quente diretamente. Isto é especialmente útil para chás verdes primaveris delicados.

• Ferva, depois deixe repousar 3-5 minutos para um intervalo aproximado de 70-80°C.
• Deite água sobre as folhas, não as folhas em água a ferver.
• Se o seu chá ainda assim agride, baixe mais 5°C antes de alterar qualquer outra coisa.

Causa Provável 2: Tempo de Infusão Demasiado Longo

Uma diferença de um minuto importa mais no chá verde do que no chá preto. Comece com 1 minuto, prove, depois adicione 30 segundos de cada vez até encontrar a sua força preferida. Os chás de folha inteira geralmente precisam de um pouco mais de tempo do que os de folha partida ou fannings, mas ambos se tornam amargos rapidamente quando se ultrapassa o ponto ideal.

Se preferir uma chávena mais forte, adicione mais folhas em vez de mais tempo. Mais folhas a uma temperatura mais baixa dá-lhe sabor sem a aspereza que a infusão longa extrai.

• Comece aos 1 minuto e aumente em incrementos de 30 segundos.
• Folha inteira: geralmente 1.5-2 minutos. Folha partida: geralmente 1-1.5 minutos.
• Quer mais força? Adicione folha, não minutos.

Causa Provável 3: Demasiada Folha ou Água Errada

Um erro caseiro comum é usar uma colher de sopa cheia para uma chávena pequena. Um ponto de partida padrão é cerca de 2-3 gramas de folha por 200 ml de água, aproximadamente uma colher de chá rasa para a maioria dos chás verdes. Se o seu chá for amargo mesmo a baixa temperatura e tempo curto, reduza a folha em um terço e prove novamente.

A qualidade da água também importa. Água muito dura pode fazer o chá saber a plano e agreste ao mesmo tempo. Se a sua água da torneira for fortemente mineralizada, experimente água filtrada uma vez e compare. Não precisa de água especial, apenas de água que não lute com a folha.

• Comece com uma colher de chá rasa por chávena de 200 ml.
• Se ainda assim for amargo, reduza a folha em um terço antes de alterar a temperatura novamente.
• Compare água filtrada versus água da torneira uma vez para descartar a dureza.

Quando Parar de Ajustar e Escolher um Chá Diferente

Se já experimentou água a 70°C, uma infusão de 1 minuto e uma quantidade reduzida de folha e o chá ainda é agreste, o problema é provavelmente o próprio chá. Alguns chás verdes são simplesmente processados de uma forma que tende para o amargo, especialmente saquetas de folha partida baratas. Nessa altura, pare de ajustar e mude para um chá verde diferente ou uma mistura naturalmente mais suave.

Se quiser uma chávena quente sem o amargor do chá verde, uma mistura à base de especiarias é uma alternativa prática. Não saberá a chá verde, mas remove as variáveis de temperatura e tempo que causam o problema em primeiro lugar.

• Pare de ajustar após três tentativas falhadas a baixa temperatura e tempo curto.
• Mude o estilo ou grau da folha em vez de continuar a perseguir a mesma saqueta.
• Escolha uma mistura não verde se quiser saltar completamente o problema do amargor.

Diagnóstico do Chá Verde Amargo

• Sintoma: Amargor agudo no fundo da língua: A água está provavelmente acima de 80°C. Ferva, deixe repousar 3-5 minutos, depois deite. Prove aos 60 segundos antes de decidir qualquer outra coisa. Se o primeiro sabor aos 60 segundos for limpo, encontrou a sua temperatura.
• Sintoma: Sensação seca e de repuxar na boca após engolir: O tempo de infusão é demasiado longo para o tamanho da folha. Corte para 1 minuto e reconstrua em incrementos de 30 segundos. Pare na primeira chávena que souber a doce em vez de seca.
• Sintoma: Amargo mesmo a baixa temperatura e tempo curto: Reduza a folha em um terço e experimente água filtrada uma vez. Se ainda for agreste, o próprio chá é o limite, não o seu método. Após três ajustes falhados, mude de chá em vez de continuar a perseguir a mesma saqueta.

Uma Alternativa Mais Suave Se o Chá Verde Continua a Dar Luta

• Pó Dourado de Especiarias: O Golden Spice orgânico da Love Tea é uma mistura dourada em pó de especiarias ayurvédicas revitalizantes, à base de curcuma, pimenta e canela de comércio justo. As misturas à base de especiarias não contêm os mesmos compostos amargos que o chá verde, por isso são muito mais tolerantes à temperatura e ao tempo. Se o seu chá verde ainda for agreste depois de ter baixado o calor e encurtado a infusão, esta é uma mudança prática que remove completamente o problema do amargor.