Perché il tuo tè è amaro e come rimediare

Risposta rapida

Il tè amaro deriva quasi sempre da una di due cose: acqua troppo calda o infusione troppo lunga. Abbassa la temperatura dell'acqua e riduci il tempo di infusione, poi assaggia di nuovo. Se il tè è ancora aspro, riduci la quantità di foglie. La maggior parte dei tè verdi, al gelsomino e oolong diventa amara sopra 185°F (85°C) o dopo tre minuti.

Cos'è davvero l'amaro

L'amaro nel tè deriva da composti chiamati tannini e catechine che si rilasciano più velocemente man mano che l'acqua diventa più calda e l'infusione più lunga. Un po' di questo è ciò che dà al tè struttura e un piacevole retrogusto. Troppo, e ricopre la lingua e nasconde le note floreali, di nocciola o dolci che stavi cercando.

Ecco perché lo stesso tè può risultare morbido un giorno e aspro il giorno dopo. La foglia non è cambiata. La preparazione sì. Questa è una buona notizia, perché significa che l'amaro è una variabile che puoi controllare.

I due rimedi più rapidi

Primo, abbassa la temperatura dell'acqua. L'acqua bollente va bene per molti blend neri e alle erbe, ma i tè verdi, al gelsomino e gli oolong più leggeri rendono meglio tra 160°F e 185°F (70°C e 85°C). Se non hai un bollitore a temperatura variabile, fai bollire l'acqua e lasciala riposare per due o tre minuti prima di versarla.

Secondo, accorcia l'infusione. Inizia con due minuti per i tè verdi e al gelsomino e tre minuti per l'oolong. Assaggia al limite minimo, poi aggiungi 30 secondi alla volta finché non è di tuo gradimento. Un timer da cucina o il telefono vanno benissimo. Andare a occhio è il modo in cui si verifica l'infusione eccessiva.

Quando il problema è la foglia, non l'acqua

Se hai già abbassato la temperatura e accorciato il tempo e il tè è ancora aspro, guarda quanto foglia stai usando. Più foglia significa più superficie e un'estrazione più rapida. Un cucchiaino colmo di foglia spezzata o fine può comportarsi in modo molto diverso da un cucchiaino di foglia intera.

I tè a foglia intera e in piramide di solito hanno bisogno di più spazio per espandersi. Se il tè è stipato in un piccolo infusore, l'acqua non può circolare e parte della foglia si estrae troppo mentre il resto resta poco estratto. Dagli spazio, o usa un cestello più grande.

Perché alcuni tè diventano amari più in fretta di altri

I tè verdi e al gelsomino sono i colpevoli più comuni perché sono delicati e facili da bruciare. Un oolong semi-ossidato sta nel mezzo: può sopportare acqua più calda di un tè verde ma diventa comunque aspro se lo spingi oltre i quattro minuti. I blend alle erbe variano molto, quindi trattali ognuno a modo suo.

Se stai infondendo un blend delicato più volte, le infusioni successive spesso hanno un sapore diverso dalla prima. È normale. Accorcia le infusioni successive invece di presumere che l'intero lotto sia rovinato.

Diagnosi del tè amaro

• Sintomo: amaro netto e astringente al primo sorso: La tua acqua era quasi certamente troppo calda. L'acqua bollente estrae i tannini dai tè verdi e al gelsomino in pochi secondi. Lascia riposare il bollitore due o tre minuti dopo l'ebollizione, poi prepara di nuovo.
• Sintomo: il tè è buono all'inizio, poi diventa aspro a metà tazza: La foglia è ancora nell'acqua e continua a estrarre mentre bevi. Rimuovi l'infusore o la bustina non appena il tempo di infusione è terminato.
• Sintomo: ancora amaro dopo aver abbassato temperatura e tempo: Probabilmente stai usando troppa foglia per la quantità d'acqua. Riduci di circa un terzo e assaggia di nuovo. Se è ancora aspro dopo questo, il tè stesso potrebbe semplicemente non adattarsi al tuo palato. Prova uno stile diverso invece di forzarlo.

I tè in cui il controllo della temperatura conta di più

• Bustine di tè in piramide al tè verde al gelsomino: Gelsomino Bustine di tè in piramide al tè verde combinano fiori di gelsomino raccolti a mano con tè verde e possono essere infusi più volte, rivelando sapori diversi a ogni infusione. Poiché la base è tè verde, si brucia facilmente. Usa acqua più fresca e infusioni più brevi, e aspettati che la seconda o terza infusione abbia un sapore notevolmente diverso dalla prima.



• Tè oolong in foglia sfusa: Il tè oolong in foglia sfusa è uno stile semi-ossidato, tostato scuro del Fujian con un sapore pieno e sapido e un retrogusto persistente. Il suo carattere tostato significa che può sopportare acqua più calda di un tè verde, ma il finale lungo può diventare amaro in fretta se si infonde troppo. Inizia con tre minuti.