Mengapa Teh Anda Terasa Pahit dan Cara Mengatasinya

Jawaban Singkat

Teh pahit hampir selalu berasal dari salah satu dari dua hal: air yang terlalu panas, atau penyeduhan yang terlalu lama. Turunkan suhu air Anda dan perpendek waktu seduh, lalu cicipi lagi. Jika teh masih terasa keras, kurangi jumlah daun yang Anda gunakan. Sebagian besar teh hijau, melati, dan oolong menjadi pahit di atas 185°F (85°C) atau setelah tiga menit.

Apa Sebenarnya Rasa Pahit Itu

Rasa pahit dalam teh berasal dari senyawa yang disebut tanin dan katekin yang dilepaskan lebih cepat saat air semakin panas dan penyeduhan semakin lama. Sedikit dari itu yang memberi teh struktur dan aftertaste yang menyenangkan. Terlalu banyak, dan itu melapisi lidah Anda dan menyembunyikan catatan floral, kacang, atau manis yang Anda cari.

Inilah sebabnya teh yang sama bisa terasa lembut suatu hari dan keras keesokan harinya. Daunnya tidak berubah. Penyeduhannya yang berubah. Itu kabar baik, karena berarti rasa pahit adalah variabel yang Anda kendalikan.

Dua Perbaikan Tercepat

Pertama, turunkan suhu air Anda. Air mendidih baik untuk banyak campuran hitam dan herbal, tetapi teh hijau, melati, dan oolong yang lebih ringan lebih baik antara 160°F dan 185°F (70°C hingga 85°C). Jika Anda tidak memiliki ketel dengan suhu variabel, didihkan air dan biarkan selama dua hingga tiga menit sebelum menuang.

Kedua, perpendek waktu seduh. Mulai dari dua menit untuk teh hijau dan melati dan tiga menit untuk oolong. Cicipi di ujung waktu yang singkat, lalu tambahkan 30 detik setiap kali sampai rasanya pas bagi Anda. Timer dapur atau ponsel Anda berfungsi dengan baik. Menebak-nebak adalah bagaimana penyeduhan berlebihan terjadi.

Ketika Masalahnya Adalah Daunnya, Bukan Airnya

Jika Anda sudah menurunkan suhu dan memperpendek waktu dan teh masih terasa keras, lihat berapa banyak daun yang Anda gunakan. Lebih banyak daun berarti lebih banyak luas permukaan dan ekstraksi lebih cepat. Satu sendok teh daun pecah atau halus yang menumpuk bisa berperilaku sangat berbeda dari satu sendok teh daun utuh.

Teh daun utuh dan kantong piramida biasanya membutuhkan lebih banyak ruang untuk mengembang. Jika teh Anda penuh sesak di infuser kecil, air tidak bisa bersirkulasi dan sebagian daun terekstraksi berlebihan sementara sisanya kurang terekstraksi. Beri ruang, atau gunakan keranjang yang lebih besar.

Mengapa Beberapa Teh Lebih Cepat Pahit daripada yang Lain

Teh hijau dan melati adalah penyebab paling umum karena mereka halus dan mudah gosong. Oolong semi-oksidasi berada di tengah: ia bisa menahan air yang lebih hangat daripada teh hijau tetapi tetap menjadi keras jika Anda mendorongnya melewati empat menit. Campuran herbal sangat bervariasi, jadi perlakukan masing-masing sesuai dengan karakteristiknya sendiri.

Jika Anda menyeduh campuran halus beberapa kali, infus selanjutnya sering terasa berbeda dari yang pertama. Itu normal. Perpendek infus selanjutnya daripada menganggap seluruh batch rusak.

Diagnosis Teh Pahit

• Gejala: Rasa pahit yang tajam dan mengering pada tegukan pertama: Air Anda hampir pasti terlalu panas. Air mendidih menarik tanin keluar dari teh hijau dan melati dalam hitungan detik. Biarkan ketel selama dua hingga tiga menit setelah mendidih, lalu seduh ulang.
• Gejala: Teh terasa enak pada awalnya, lalu menjadi keras di tengah cangkir: Daunnya masih berada di dalam air dan terus terekstraksi saat Anda minum. Keluarkan infuser atau kantong segera setelah waktu seduh habis.
• Gejala: Masih pahit setelah menurunkan suhu dan waktu: Anda kemungkinan menggunakan terlalu banyak daun untuk jumlah air. Kurangi sekitar sepertiga dan cicipi lagi. Jika masih terasa keras setelah itu, teh itu sendiri mungkin memang tidak cocok untuk selera Anda. Coba gaya yang berbeda daripada memaksakannya.

Teh di Mana Kontrol Suhu Paling Penting

• Kantong Teh Piramida Teh Hijau Melati: Melati Kantong Teh Piramida Teh Hijau menggabungkan bunga melati yang dipetik dengan tangan dengan teh hijau dan dapat diseduh beberapa kali, mengungkapkan rasa yang berbeda dengan setiap penyeduhan. Karena ini adalah basis teh hijau, ia mudah gosong. Gunakan air yang lebih dingin dan waktu seduh yang lebih singkat, dan harapkan seduhan kedua atau ketiga terasa jauh berbeda dari yang pertama.



• Teh Oolong Daun Lepas: Teh Oolong Daun Lepas adalah gaya semi-oksidasi, sangrai gelap dari Fujian dengan rasa penuh, gurih, dan aftertaste yang bertahan lama. Karakter sangrainya berarti ia bisa menahan air yang lebih hangat daripada teh hijau, tetapi finish yang panjang bisa cepat menjadi pahit jika Anda menyeduh terlalu lama. Mulai dari tiga menit.