Miksi teesi maistuu kitkerältä ja miten se korjataan

Pikavastaus

Kitkerä tee johtuu lähes aina yhdestä kahdesta asiasta: liian kuumasta vedestä tai liian pitkästä haudutusajasta. Laske veden lämpötilaa ja lyhennä haudutusaikaa, maista sitten uudelleen. Jos tee on edelleen karskia, vähennä käyttämäsi lehtien määrää. Useimmat vihreät, jasmiini- ja oolong-teet muuttuvat kitkeriksi yli 185°F (85°C) lämpötilassa tai kolmen minuutin jälkeen.

Mitä kitkeryys todella on

Teen kitkeryys tulee tanniineiksi ja katekiineiksi kutsutuista yhdisteistä, jotka vapautuvat nopeammin, kun vesi on kuumempaa ja haudutus kestää pidempään. Pieni määrä niitä antaa teelle rakennetta ja miellyttävän jälkimaun. Liikaa, ja se peittää kielesi ja kätkee kukkaiset, pähkinäiset tai makeat sävyt, joita etsit.

Tästä syystä sama tee voi maistua yhtenä päivänä pehmeältä ja seuraavana karskilta. Lehti ei muuttunut. Haudutus muuttui. Se on hyvä uutinen, koska se tarkoittaa, että kitkeryys on muuttuja, jota hallitset.

Kaksi nopeinta korjausta

Ensinnäkin, laske veden lämpötilaa. Kiehuva vesi sopii monille mustille ja yrttisekoituksille, mutta vihreät, jasmiini- ja kevyemmät oolong-teet menestyvät paremmin 160°F ja 185°F (70°C - 85°C) välillä. Jos sinulla ei ole säädettävää vedenkeitintä, keitä vesi ja anna sen seistä kaksi tai kolme minuuttia ennen kaatamista.

Toiseksi, lyhennä haudutusaikaa. Aloita kahdesta minuutista vihreille ja jasmiiniteille ja kolmesta minuutista oolongille. Maista lyhyemmällä ajalla ja lisää 30 sekuntia kerrallaan, kunnes se maistuu sinulle oikealta. Keittiön ajastin tai puhelimesi käy hyvin. Arvaaminen on syy ylihaudutukseen.

Kun ongelma on lehti, ei vesi

Jos olet jo laskenut lämpötilaa ja lyhentänyt aikaa ja tee on edelleen karskia, katso kuinka paljon lehtiä käytät. Enemmän lehtiä tarkoittaa enemmän pinta-alaa ja nopeampaa uuttumista. Kukkurainen teelusikallinen rikottuja tai hienoja lehtiä voi käyttäytyä hyvin eri tavalla kuin teelusikallinen kokonaisia lehtiä.

Kokonaislehti- ja pyramidipussiteet tarvitsevat yleensä enemmän tilaa laajentua. Jos teesi on ahdettu pieneen hauduttimeen, vesi ei kierrä ja osa lehdistä yliuuttuu, kun taas loput jäävät aliuuttuneiksi. Anna sille tilaa tai käytä suurempaa korria.

Miksi jotkut teet kitkeröityvät nopeammin kuin toiset

Vihreät ja jasmiiniteet ovat yleisimpiä syyllisiä, koska ne ovat herkkiä ja helposti kärventyvät. Puoliksi hapetettu oolong on keskellä: se kestää kuumempaa vettä kuin vihreä tee, mutta muuttuu silti karskiksi, jos viet sen yli neljän minuutin. Yrttisekoitukset vaihtelevat laajasti, joten käsittele kutakin omilla ehdoillaan.

Jos haudutat herkkää sekoitusta useita kertoja, myöhemmät haudutukset maistuvat usein erilaisilta kuin ensimmäinen. Se on normaalia. Lyhennä myöhempiä haudutuksia sen sijaan, että olettaisit koko erän olevan pilalla.

Kitkerän teen diagnoosi

• Oire: Terävä, kuivattava kitkeryys ensimmäisellä siemauksella: Vesi oli melkein varmasti liian kuumaa. Kiehuva vesi vetää tanniinit ulos vihreistä ja jasmiiniteistä sekunneissa. Anna vedenkeittimen seistä kaksi tai kolme minuuttia keittämisen jälkeen ja hauduta uudelleen.
• Oire: Tee maistuu aluksi hyvältä, mutta muuttuu karskiksi puolivälissä kuppia: Lehdet ovat edelleen vedessä ja jatkavat uuttumista juodessasi. Poista haudutin tai pussi heti, kun haudutusaika on kulunut.
• Oire: Edelleen kitkerää lämpötilan ja ajan laskemisen jälkeen: Käytät todennäköisesti liikaa lehtiä vesimäärään nähden. Vähennä noin kolmanneksella ja maista uudelleen. Jos se on edelleen karskia sen jälkeen, tee itsessään ei ehkä yksinkertaisesti sovi makuaistillesi. Kokeile eri tyyliä sen sijaan, että pakottaisit sen.

Teet, joissa lämpötilan hallinta on tärkeintä

• Jasmiini vihreä tee pyramidipussit: Jasmiini Vihreä tee pyramidipussit yhdistävät käsin poimittuja jasmiininkukkia ja vihreää teetä, ja ne voidaan hauduttaa useita kertoja, paljastaen erilaisia makuja jokaisella haudutuksella. Koska se on vihreän teen pohja, se kärventyy helposti. Käytä viileämpää vettä ja lyhyempiä haudutuksia, ja odota toisen tai kolmannen haudutuksen maistuvan huomattavasti erilaiselta kuin ensimmäisen.



• Oolong irtotee: Oolong irtotee on puoliksi hapetettu, tummapaahtoinen tyyli Fujianista, jossa on täyteläinen, suolainen maku ja pitkä jälkimaku. Paahtunut luonne tarkoittaa, että se kestää kuumempaa vettä kuin vihreä tee, mutta pitkä jälkimaku voi muuttua kitkeräksi nopeasti, jos ylihaudutat. Aloita kolmesta minuutista.