Warum Ihr Tee bitter schmeckt und wie Sie das beheben

Kurze Antwort

Bitterer Tee kommt fast immer von einem von zwei Dingen: zu heißem Wasser oder zu langer Ziehzeit. Senken Sie Ihre Wassertemperatur und verkürzen Sie die Ziehzeit, dann probieren Sie erneut. Wenn der Tee immer noch herb ist, reduzieren Sie die Blattmenge. Die meisten grünen, Jasmin- und Oolong-Tees werden über 185°F (85°C) oder nach drei Minuten bitter.

Was Bitterkeit tatsächlich ist

Bitterkeit im Tee stammt von Verbindungen namens Tannine und Catechine, die schneller freigesetzt werden, je heißer das Wasser wird und je länger die Ziehzeit dauert. Ein wenig davon verleiht dem Tee Struktur und einen angenehmen Nachgeschmack. Zu viel davon legt sich auf die Zunge und verdeckt die blumigen, nussigen oder süßen Noten, die Sie gesucht haben.

Deshalb kann derselbe Tee an einem Tag weich und am nächsten herb schmecken. Das Blatt hat sich nicht verändert. Die Zubereitung schon. Das ist eine gute Nachricht, denn es bedeutet, dass Bitterkeit eine Variable ist, die Sie kontrollieren.

Die zwei schnellsten Lösungen

Erstens: Senken Sie Ihre Wassertemperatur. Kochendes Wasser ist für viele schwarze und Kräutermischungen in Ordnung, aber grüne, Jasmin- und leichtere Oolong-Tees sind zwischen 160°F und 185°F (70°C bis 85°C) besser. Wenn Sie keinen Kessel mit variabler Temperatur haben, kochen Sie das Wasser und lassen Sie es zwei bis drei Minuten stehen, bevor Sie es eingießen.

Zweitens: Verkürzen Sie die Ziehzeit. Beginnen Sie mit zwei Minuten für grüne und Jasmin-Tees und drei Minuten für Oolong. Probieren Sie am kurzen Ende und fügen Sie dann 30 Sekunden nach und nach hinzu, bis es für Sie richtig schmeckt. Ein Küchentimer oder Ihr Telefon funktioniert gut. Raten ist der Grund, warum Überziehen passiert.

Wenn das Problem das Blatt ist, nicht das Wasser

Wenn Sie bereits die Temperatur gesenkt und die Zeit verkürzt haben und der Tee immer noch herb ist, schauen Sie, wie viel Blatt Sie verwenden. Mehr Blatt bedeutet mehr Oberfläche und schnellere Extraktion. Ein gehäufter Teelöffel gebrochener oder feiner Blätter kann sich ganz anders verhalten als ein Teelöffel ganzer Blätter.

Tees mit ganzen Blättern und Pyramid-Beutel-Tees brauchen normalerweise mehr Platz zum Ausdehnen. Wenn Ihr Tee in einen kleinen Infuser gequetscht wird, kann das Wasser nicht zirkulieren, und ein Teil des Blattes überextrahiert, während der Rest unterextrahiert bleibt. Geben Sie ihm Platz oder verwenden Sie einen größeren Korb.

Warum manche Tees schneller bitter werden als andere

Grüne und Jasmin-Tees sind die häufigsten Übeltäter, weil sie empfindlich sind und leicht verbrennen. Ein halboxidierter Oolong liegt in der Mitte: Er verträgt wärmeres Wasser als ein grüner Tee, wird aber immer noch herb, wenn Sie ihn über vier Minuten hinaus ziehen lassen. Kräutermischungen variieren stark, behandeln Sie jede nach ihren eigenen Bedingungen.

Wenn Sie eine empfindliche Mischung mehrmals aufgießen, schmecken die späteren Aufgüsse oft anders als der erste. Das ist normal. Verkürzen Sie die späteren Ziehzeiten, anstatt anzunehmen, dass die ganze Charge ruiniert ist.

Diagnose von bitterem Tee

• Symptom: Scharfe, austrocknende Bitterkeit beim ersten Schluck: Ihr Wasser war fast sicher zu heiß. Kochendes Wasser zieht Tannine aus grünen und Jasmin-Tees in Sekunden heraus. Lassen Sie den Kessel nach dem Kochen zwei bis drei Minuten stehen und brühen Sie dann erneut auf.
• Symptom: Tee schmeckt zunächst gut, wird dann auf halber Strecke in der Tasse herb: Das Blatt liegt noch im Wasser und extrahiert weiter, während Sie trinken. Entfernen Sie den Infuser oder Beutel, sobald die Ziehzeit vorbei ist.
• Symptom: Immer noch bitter nach Senkung von Temperatur und Zeit: Sie verwenden wahrscheinlich zu viel Blatt für die Wassermenge. Reduzieren Sie um etwa ein Drittel und probieren Sie erneut. Wenn es danach immer noch herb ist, passt der Tee selbst vielleicht einfach nicht zu Ihrem Gaumen. Probieren Sie einen anderen Stil, anstatt ihn zu erzwingen.

Tees, bei denen Temperaturkontrolle am wichtigsten ist

• Jasmin grüner Tee Pyramid-Teebeutel: Jasmin Grüner Tee Pyramid-Teebeutel kombinieren handgepflückte Jasminblüten mit grünem Tee und können mehrfach aufgegossen werden, wobei jeder Aufguss andere Aromen offenbart. Da es sich um eine grüne Teebasis handelt, verbrennt sie leicht. Verwenden Sie kühleres Wasser und kürzere Ziehzeiten, und erwarten Sie, dass der zweite oder dritte Aufguss merklich anders schmeckt als der erste.



• Oolong loser Tee: Oolong loser Tee ist ein halboxidierter, dunkel gerösteter Stil aus Fujian mit einem vollmundigen, herzhaften Geschmack und einem anhaltenden Nachgeschmack. Sein gerösteter Charakter bedeutet, dass er wärmeres Wasser verträgt als ein grüner Tee, aber der lange Abgang kann schnell bitter werden, wenn Sie ihn überziehen. Beginnen Sie mit drei Minuten.